[7.松屋的悲哀] 在深深的台灣夜裡，追想松屋 – 新‧龍貓森林

我酷愛日本的食物，去過日本這麼多遍，美食是每次旅行不可缺少的行程，築地的玉子(蛋捲)與烤鮪魚頰丼、中野的青葉拉麵與惠比壽的香月拉麵，仙台的利休碳烤牛舌與中禪寺湖畔的鹽烤魚，還有很多很多光想就餓起來的美食，幾乎已變成每次帶團必經的路線，但是如果說起我最私心鍾愛的日本美食，則出乎意外地不是那些山珍海味，甚至不是各地名店，而是最普通最廉價最常見的，松屋。

全日本的松屋全長這個樣

這個答案想必跌破很多人的眼鏡，因為松屋不過是一間大型連鎖24小時營業的平價餐廳，就如同在台灣街頭四處可見的三商巧福與鬍鬚張一般，它販賣的食物既不特別，各地的松屋吃起來更是滋味相同，這樣的餐廳有何特殊之處？

最簡單的牛丼就是松屋最令人回味之處，講起來無啥特殊希奇，不過是白飯裝在圓圓的大碗公裡，日本人本就注重米的烹煮過程，他們從米的挑選、產地，煮飯的器具、調理法，甚至裝飯的流程、裝呈的時間點，全都有一套言之有理的SOP(Standard Operation Procedure，標準作業程序)，就連松屋這樣以速食為主的連鎖餐廳，煮出來的飯就是跟台灣不一樣，雖不如漫畫裡畫得粒粒分明瑞氣千條，但也顆顆飽滿油亮動人，吃起來更是香氣十足，我初到日本時，不明瞭日本人為何不像台灣在白飯上加上滷汁肉燥，甚至我們刻版印象中日本人愛加的香鬆海苔，實際生活中的餐桌上也很少見，大部分人都是大口大口地扒著白飯，彷彿飯上已然加進了調味料一般，我等到自己吃下白飯的那第一口，才知道，啊，這原來就是白飯的“原味”！松屋的白飯雖然不比高等白米，但對已被滷肉飯荼毒多年的我這台灣土包子來說，這碗白飯已經足夠讓我想起真正的白飯定義了。

牛丼最重要的當然是滷牛肉了，味醂、醬油、洋蔥與牛肉片燉煮出來的滷牛肉，可以說是日本最常見的家常菜之一，畢竟牛丼的地位就像台灣的魯肉飯一般，每家小吃店都可以見到牛丼的蹤影，但是松屋的滷牛肉，為了符合全國人的口味，滿足適鹹的關東人與嗜甜的關西人，特定調整成比較”中庸”的味道：洋蔥本身的甜味與醬油的鹹味做了適度的平衡，味醂又不會加到嗆鼻，牛肉片更是刻意地切成薄片，除了便於控制成本，也讓肉質不會在長時間的燉煮之下變硬變老。

當燉牛肉澆上白飯的那一剎那，白飯與洋蔥的甜味交織，肉汁彷彿深深地滲入白雪的大地之中，我最喜歡再叫一顆生雞蛋，打破後在碗中一起攪拌，蛋黃香一起加入了甜味的三重奏，黏稠的蛋白與滷汁和成甜蜜的黏膩。請相信我，光是眼睛注視這碗精華，鼻子聞著那調和的氣味，妳就已經掉入了視覺與嗅覺的饗宴，而松屋24小時的服務，全國各地數千個據點，更讓妳不管是在大雪的仙台車站，吹著薰風的夏日福岡，閃耀著黃金光芒的鎌倉海邊，隨時隨地都可以大口滿足，然後在打出那一口幸福的飽嗝之後，學日本人大聲地說一句：

“松屋最高！”(Matsuya Saigo！松屋最棒！)

一碗味增湯，一杯茶，一碗牛丼，給妳一天的元氣

妳感受到了嗎？妳享受過了嗎？那麼該換我大聲地怒吼了，

“悲哀啊！我對於不能在台灣吃到松屋的牛丼感到悲哀啊啊啊！”