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【一晚一餐】一家歡樂,太卷滿意 -《新井日本料理》

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如果要說起我最喜歡的日本食物,馬上在腦海裡閃現的美食很多,築地境外市場裡討厭外國人的きつねや / 狐狸屋的牛雜煮丼,池袋站東口會令人吃到高血壓的無敵家拉麵,一個又一個的印象此起彼落,光是在腦內模擬排名這些美食的高低,我就可以體會到皇帝選妃時有多麼歡喜。但是現實總是悲哀,我也沒法常駐日本,想要在台灣找尋日本的美味,這幾年是多了不少選擇,用台灣在地的食材,加上來自日本的手藝,有時可以稍稍解慰我的思鄉之苦。

但如果只是要下班後吃個便飯,要跑到魚僮或是肥前屋去排隊,不是不行,只是想到明天還要上班,就覺得好像少了一點享用美食的悠哉。這時最好的選擇,便是那些在住所附近的家庭式料理,返家途中,停下車,擠進那一屋的溫暖裡,店面也許不大,也沒什麼享譽全國的招牌菜,但這店總是開著,店裡總是會看到些熟面孔,大家坐著享用老闆熱騰騰的料理。家就在附近,也不需慌慌張張地打道回府,我喜歡這樣的悠閒,還好,中永和就有這樣家庭式的日本料理,更好的是,這間新井日式料理的廚藝讓我流連忘返。


我的一生偶像村上春樹先生,今天的故事跟他有些關係。

我是這一兩年才知道新井的,但當我第一次進到店裡,就知道這一定是一間很有歷史的店,這可不是因為店裡的裝潢老舊,而是因為在座的多是家庭成員,常常都可以看到一大家子在此打牙祭,要找到所有家族成員都喜歡的店不簡單,而這需要時間的驗證,看到爺爺奶奶與小朋友全都吃得很高興的樣子,我想這也許已經是他們不知第幾次造訪新井。我覺得只要觀察一間店的顧客,還不必吃上餐點,就能感受這家店經營的點點滴滴。而新井的氣氛從一開門就可以感受,充滿著家族的親切感。大家都是穿著短褲拖鞋就來吃晚飯,吃完也不急著走,好像新井就是家裡廚房一樣自在。

我想也許這跟新井本身就是家族式經營有關,一進門就可以聽到大將(日本對壽司師傅的尊稱)用力地大喊いらっしゃいませ! / 歡迎光臨!我從來沒問過新井的工作人員,不過大概可以從臉型輕易地分辨出,大將是爸爸,是一個很慈祥聲音很大的老伯伯,站在魚鮮台後負責處理壽司;大將好像有兩個兒子,負責廚房的料理,有時也送送外場,家族裡的女眷們就負責櫃檯算帳與外場,這一家子的服務態度都很好,大家都很有精神地招呼客人,臉上常常都帶著微笑,我想這也許讓他們的料理也沾染了些溫暖。

新井好吃的東西很多,壽喜飯、蓋飯、定食的份量與價錢都很經濟實惠,一份大約在$90~150之間,大約是上班族可以負擔得起的價格。那麼為了讓家庭顧客吃得開心,單點的品項也很多,手卷在$50~70之間,生魚片、炸物、烤物看起來該有的種類都有,重點是份量絕不小氣,定食與單品都可以吃得很滿足。來這裡買一些生魚片或是炸豆腐帶回家當下酒小菜,或是餐桌上的配菜,都是很方便的。


可以看得出來位子不甚多,二樓還有位子,最裡面可以看到大將伯伯與身邊的兒子

不過儘管選擇眾多,新井裡我最喜歡的餐點,也許跟一般人不同,我最喜歡的是,太卷

話題要轉回最初,我最喜歡的日本食物,每次都會想出一堆山珍海味,但就算是思考到B級グルメ / 平民食物,我也很難會想起太卷,可是不知道為什麼,就像初戀戀人的回憶一樣揮之不去,每次點壽司的時候,我都會莫名奇妙地點了太卷。我想太卷這種食物,無論是形狀或味道,某種程度上確實地攫住了我的心吧?太卷不過就是把一堆食材用海苔包起來罷了,從外觀看起來,無論哪裏的太卷都是黑烏烏的一條,就好像無論在哪個朋友團體裡,都有那種最不顯眼的人存在一樣,太卷看起來就是個土字,在壽司界以太卷的外表,也很難逞強說自己是個帥哥吧,雖然強調自己是以內在美獲勝,但這種事情不切開來也很難解釋呢,還好太卷總是切開來吃,一刀下去,裡面有什麼料,橫切面清清楚楚,想想人類世界如果有那麼簡單地一刀就看得清楚,就不會那麼麻煩了呢。

太卷在台灣也很常見,我想是因為料理很簡單的緣故。台灣哪裡都有賣的太卷盒裡,有時都會有那種外表很花俏的太卷,連海苔也捨去了,最外層的米飯上灑上了粉紅色的未知物品,看起來是青春了一點,但我最討厭這種玩意了,太卷對我來說就像是忠厚老實的大叔,幹嘛連外在也搞得吵得半死的小姑娘一般呢?男人就是要有個自己的味道,海苔就是太卷最棒的味道。阿彌陀佛,新井的太卷就是海苔太卷,不搞什麼旁門左道,讓我一眼就愛上了。


「男人是靠內在決勝負的!」太卷這樣說著。

我喜歡太卷裡的配料,尤其一定要有瓢乾,這都是被蒲公英這部電影害的,裡面有個橋段,酷酷地跟牛仔一樣的男主角,跟女主角的小孩坐在飯桌旁,吃著瓢乾卷。這玩意得先拿一張海苔攤在左手上,然後從飯桶裡杓一瓢飯倒在海苔上,再夾一塊黃褐色的瓢乾在飯上,左手一捏一包,送進嘴裡,就這麼簡單。男主角跟小孩什麼話都沒說,面無表情、雙手流利地製作著瓢乾卷,然後流利地吞下去,兩個人之間只有大口咀嚼的聲音。我從中體會到一種紮實的生活感,覺得像那樣吃飯好酷、好滿足。也許就是從那時開始,白飯,瓢乾,海苔,以及三者組合後最接近的大眾食物 – 太卷,就變成了讓我再度體驗那種感動的時光機,

很可惜,台灣會包著瓢乾的太卷不太多,但是新井至少還用了小黃瓜來代替,清脆的小黃瓜一咬下去,咖滋咖滋的聲音聽起來就很健康,好像連小黃瓜自己也很享受這聲音一般,清涼口感與甜甜的味道吃起來很舒服。新井太卷還有大塊的煎蛋與肉鬆,說起來一家就只有這三兄弟緊緊相依,但是三兄弟都身強體壯,誰也不讓誰,的確橫切面一看,好像三個小弟弟體積都一樣大,被白飯媽媽抱在懷裡,海苔爸爸守在門口,一條太卷飽滿到虎口都扣不起來的大小。

請想想,櫻桃小口的女士們真是不幸,這新井太卷的正確食用法,可是要一口就吃下這大大的一段。一口含下,用力一嚼,小黃瓜煎蛋肉鬆白飯與海苔磨合在一起,小黃瓜迸發新鮮汁液,肉鬆負責鹹味,煎蛋提供軟滑口感,白飯與海苔本來就是天作之合的絕配,新井又是有客人點才會現包這太卷,海苔完全不濕軟,白飯又煮得粒粒飽滿。這一家子分明是在你的口裡開起歡樂派對了–只要切記,請你別顧忌形象,最好一口咬下。

一條太卷,切成十段,只要60塊,我想胃口比較小的美女們,也許外帶一份太卷就可以解決今晚的晚餐了,但最好當然還是與朋友共享,與家族共享,在這宛如你家廚房的新井店裡,享受這具有家族精神的太卷吧。

最後,一定要請到太卷界的大名人,我的大偶像村上春樹老師來為各位推廣太卷之美,以下幾段出自「村上收音機」p.58 太卷飯團與棒球場。

「從前在青山,到神宮球場去之前會經過一家壽司店,在那裡買一個便當,請他們幫我作特製太卷飯團。因為是傍晚六點前所以還沒有其他的客人,老闆也還沒到店裡來。我在櫃檯一面喝著啤酒,吃著白身魚的生魚片時,一面看著面熟的年輕師傅幫我做很大的太卷飯團。在不遠的地方,棒球比賽終於已經開始比賽了。這樣的光景應該算是人生中的小確幸吧(雖然微小卻很確實的幸福感)。」

「不過太卷這東西真不錯啊。星鰻啦、花枝啦、煎蛋啦、山芹菜啦、瓢乾啦,好像各種東西都一起鑽進一床棉被裡去似的,看著都叫人心情愉快。」

村上老師,寫得真是好,我在新井夾起一塊太卷向您致敬。

新井日本料理地址:台北縣中和市保健路9號

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22 responses »

  1. 不管!! 下次上台北, 這就是我的一晚一餐了!!
    等我阿~ 一定找你!! 還有三張愛麗絲呢~~~
    :D~~~

    回應
  2. 現在是晚上12點多………….

    所謂殺人不見血就是這個道理嗎?
    吃包維力炸醬麵吧!

    回應
  3. 幹這看起來跟我外婆做的一樣啊!
    我外婆的版本是:肉鬆.蛋皮.漬過的紅蘿蔔跟瓢干.還有小黃瓜.

    幹我無敵想念的!
    請原諒我思親情切又夜半肚餓所以髒話多一點.(拜)

    錯字請訂正: 鰻 鰻 鰻 鰻 鰻 鰻 鰻
    「不過太卷這東西真不錯啊。星曼啦、花枝啦、煎蛋啦、山芹菜啦、瓢乾啦,好像各種東西都一起鑽進一床棉被裡去似的,看著都叫人心情愉快。」

    回應
  4. 現在是凌晨接近兩點半………….

    所謂殺人不見血就是這個道理嗎?
    吃包維力炸醬麵吧!
    維力炸醬麵*2
    Orz

    回應
  5. 龍貓你一定要在半夜發這種文章而且還是連發也不想想至少也要想想今天是星期五喂星期五晚上耶大夥兒都比較晚睡而且我更是趕稿趕到根本沒資格睡一直到現在你看看你看看算了你是不會起來看的我來幫你看好了現在七點多了外頭天都亮了我還不能睡好不容易放棄掙扎還自我感覺良好的自我催眠說嗯嗯我一定要守住我一世拖搞的英名上床睡覺吧就這樣打算收工滾進被窩裡的時候你居然來一個「星曼啦、花枝啦、煎蛋啦、山芹菜啦、瓢乾啦,好像各種東西都一起鑽進一床棉被裡去似的,看著都叫人心情愉快。」愉快在哪裡愉快在哪裡老師有說睡前不能吃東西你這樣明明就是在陷害陷害陷害陷害好吧瘦(受)詞省略我當然也是有想到好吧被龍貓陷害也甘願啦吃不到括號裡那一堆碗糕至少可以下樓去買豆漿燒餅油條一邊念魔咒迴向給你吧。星期六,賣豆漿的公休。

    龍貓你….

    回應
  6. @小can 那妳要來啊!一定要來啊!妳同學都被我們帶去吃過了啊!妳下次有來台北再沒過來我們家妳就不要後悔啊!

    @奈落君 半夜請早點睡覺!

    @Sheng 我有看到那個X2!維力X2對體重的破壞力比太卷還恐怖啊!你醒醒啊!

    @貓玲玲 半夜請早點…好吧,工作不能睡是有點悲哀但妳也不能怪我啊…賣豆漿的竟然禮拜六公休比較令人忿怒啊~難道不知道有很多人得工作到清晨然後去吃它們的豆漿嗎~好可惡的賣豆漿啊….我也幫妳回向給賣豆漿的了..這真的很惡劣啊….

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  7. Summer Mirage

    關於小黃瓜的敘述讓我很自然地想起來 村上 在 挪威的森林 一書中在醫院裡照顧 綠的父親的那段文字:『「好好吃噢」。 我說 。「既簡單,又新鮮,有生命的清香,很好的小黃瓜噢,比什麼奇異果更正點的食物。」我吃完了一根又開始吃起第二根。喀啦喀啦非常舒服的聲音響遍病房裡.』
    雖然我個人並沒有特別喜歡小黃瓜這種食物,如果沒有處理好的話,通常吃起來會有過重的土味,不過,看到這段文字,也會想買條小黃瓜,簡單地裹上海苔,沾著醬油吃……

    回應
  8. 內心深感到

    能夠和龍貓住在同一個區域真是幸福啊

    好多我不知道的美食情報
    下次也要去挖寶咧

    回應
  9. 您好:我們是朝陽科大的學生,懇請大家去幫我們填
    “部落格經營模式之探討”的問卷http://qqq.cht.com.tw/webform/publish/8905.asp,
    我們不想唸大五阿!感激不盡唷^^

    回應
  10. 我吃太卷除了瓢乾 還有我覺得有包肉鬆的算是台式太卷 阿阿阿~好想吃喔~而且我也很喜歡村上老師阿 真棒

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  11. 馬祖沒有太卷、馬祖沒有太卷。。。。

    回應
  12. 太卷
    這名字真是有趣
    日本人喜歡在名詞上做學問
    讓食物也變得更有層次了

    回應
  13. 請問這家是禮拜一公休嗎?
    我昨天下班抱著咕嚕叫的肚子冒雨來回穿梭整條巷子
    15分鐘之後終於找到店招牌
    可是卻沒有開門/ _ \

    回應
  14. 錯字訂正再一發:

    紮實。是紮,ㄗㄚ紮,一聲紮;不是扎實,ㄓㄚˊ,二聲扎。

    回應
  15. 這家店的歷史好悠久了,以前動作很慢,位子很窄,改裝後客源又更多了。
    他們家的定食很好吃,份量夠、價格經濟。
    每次聽間那一聲「歡迎光臨」就感到十足溫馨!

    (星期一好像公休,若我沒記錯的話。)

    回應
  16. Gardener,這觀點,吾與君同,GJ!

    謝謝裸猿紮實指證!謝謝京子公休補充!(難道我真的沒在周一去過嗎..orz)

    買小黃瓜裹海苔沾醬油,聽起來就很好吃,我曾把一堆鬼東西用海苔包起來加哇沙比沾醬油吃,像豆腐啦,苜蓿芽啦,我都覺得很好吃(好像不是很適當的吃法?)

    小草同學莫悲哀,傳說馬祖有紅糟飯一絕,我也沒去過那裏,請務必體認看看。

    各位在各地有看到有趣或好吃的太卷也務必告知呀!(變成太卷探險隊的感覺)

    回應
  17. 今晚與一群前同事聚餐,就選在新井了
    在嚴重迷路的狀態下(10分鐘的路程我走了快1小時),我終究還是到了orz

    第一時間知道的消息是:太卷賣完了!!(該不會大家都看了這一篇美食文,都去點太卷了吧!!)

    最後決定讓師傅幫我們配300元套餐
    我還想請師傅先說說有什麼菜,師傅回答:「這個不能講,總之一定超值」
    吃完還真覺得滿值得的喔!
    炸物酥脆不油膩,握壽司很大,魚肝一點也不腥,味噌湯料多實在
    推薦給大家囉

    希望下次去能吃到太卷XD

    回應
  18. 奇怪,我那平常不是太討喜的阿嬤
    做起太卷這玩意兒卻真是一流
    她說她從戰爭時期開始學會做這玩意兒
    戰到火熱時,每天都不用去學校上課了
    全校女生(是女中)都要去幫阿兵哥包飯糰
    做太卷
    當然那時想必也沒什麼好料可以包吧

    戰後的口味就跟樓上的奈洛君外婆包的一樣了
    而且瓢干這種東西
    是要浸過多次糖和醬油
    掛在鄉下的稻程上
    曬過夏天飽飽的太陽 才會變好吃的喲

    而且那個蛋皮
    還要煎得厚不拉機 胖 起泡處微焦
    不能像料理店的師父那麼厲害做得很平很薄那樣喲

    這樣全部捲在一起時
    真的很確幸
    讓人想帶著好幾條太卷用布包袱捆一捆去郊遊!

    回應
  19. 天母的江戶銀壽司六年以前的太卷比我去過的任何一間名店都好,大概是S級戶愚呂跟B級飛影的差別。料的分量跟種類是一般太卷的兩倍多,卻不會破壞平衡度,巧妙地交織著,有時候還真想拜託老闆弄個將太壽司裡面的十二單衣超級太卷出來……

    回應

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