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【大王本日豆知識】EP.15 炸豬排要如何炸得皮肉不分離呢?

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15.自己炸豬排要如何炸得皮肉不分離呢?

竟然有讀者投書希望豆知識能增加生活常識。從善如流,本日大王就向料理界挑戰了。

炸豬排無非是將里肌肉拍薄沾上醃料、蛋汁與麵包粉而已,但儘管如此,許多人最容易忽略的卻是最後一步,事實上沾麵包粉的方式卻決定了很重要的關鍵。很多人容易把豬排炸得酥皮與肉分離,問題就在麵包粉的沾法。

一般狀況都認為可能是因為里肌肉沾的麵包粉不夠,才會皮肉分離,但事實上正好相反,粉應該越少越好,只要輕輕拍上麵包粉,份量要保持在仍能看到里肌肉粉紅外表的狀態,最好不要把整塊里肌都放進麵包粉裡擠壓,可以用手心沾上粉後輕拍里肌,這樣即可維持粉量不致過量。

下圖就是兩種沾粉份量炸出來後的比較,可以看到右邊少粉的方式,炸皮與肉緊緊相黏,而左邊一般粉量的方式,保證一夾起來豬排馬上就脫衣服啦!

IMG_3826

諸君!這就是今日的豆知識!TAKE THAT!今天就快去炸塊豬排試試看啊!

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